日本では、古くから守られている伝統的な食べ物がたくさんある国です。江戸時代から守られているものというと、漬物が当てはまり、今でも飲食店では自家製のものを用意されているほど。たとえば大根を使用したたくあんから、キュウリを用いた浅漬けなどで構成をされています。これは適度な塩分を摂取するのに役立ち、江戸時代ではご飯と一緒に食べるのが、庶民の暮らしを支えていました。
スーパーやデパートでも買い求めることができますが、それらは専用の工場で生産をされています。一体どのようにして大容量の漬物を業務用で生産をしているのでしょうか。ここでは簡単に、その作り方と使用するアイテムをご紹介します。まず使用するものは業務用食品容器というもので、10リットルサイズの大きな食品容器です。
以前は瀬戸物の瓶を用いていましたが、重くて熱に弱いという性質があったので、現在ではガラス製の食品容器になりました。業務用は大量に作ることになり、しかも加熱処理をしてしっかりと殺菌もしないといけません。大きな倉庫で約2か月間熟成をさせるのですが、業務用は約100度の高温処理をしてからでないと出荷ができません。つまり高温処理をする段階で、すでにスーパーなどで販売ができるスタイルにされています。
あとは食品容器から取り出して小分けパックにしており、食品容器の見た目はシックな黒色で店頭で設置をしても違和感のない見た目となっているのもポイントです。